- réalisation des préparations préliminaires - réalisation des recettes à partir des fiches techniques - réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières - élaboration d’une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations - stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement - réalisation d’inventaires - réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons - application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur